茶垢究竟是什么,要不要清洗?
茶垢,別稱茶漬,雅稱茶山。長久以來,茶文化中尤其是紫砂文化中,一直流傳著茶山越厚壺越有價值的觀點。很多壺友都知道紫砂壺具有透氣性、茶隔夜不餿的美譽,于是故意不清理茶渣為了養茶山,也為了養壺。然而,近年來又傳出茶山含有重金屬等有毒物質對人體有害的說法。那么茶垢究竟是什么?要不要清洗呢?
茶垢的主要成分是鞣酐,是茶葉中的鞣質(一種復雜的酚類有機物,化學性質很不穩定)暴露在空氣中被氧化、聚合形成的棕紅色化合物,難溶于水,慢慢從茶葉中沉淀出來,依附在杯壁或壺壁上。茶垢中還含有一種物質,是茶葉中的茶多酚與金屬元素(不是重金屬元素)發生氧化反應后形成的。后者就是茶垢有害說法的主要原因。
茶垢是否有害與茶葉和水質有關
茶垢中確實含有茶多酚與金屬元素形成的化合物,如鈣、鎂等化合物。但是否含有重金屬化合物,則取決于茶葉的質量和泡茶用水的質量。
茶葉在種植、炒制過程中,土壤、器具中的重金屬都有可能進入茶葉中。如果茶葉受到污染,含有重金屬,那么茶垢中很可能會含有較多的重金屬,可能對人體有害。另外,泡茶用的水也很有講究,太硬的水中金屬元素含量高,易產生較多水垢,這樣的水泡茶可能會讓茶垢中的重金屬超標。在國家生活飲用水標準中,生活飲用水是可以含有極其微量的重金屬元素,這些元素的量基本可以忽略不計,但會與茶水中的復雜物質發生化學反應,經多年累積沉淀之后來才能檢測出來。
養壺靠的不是茶垢而是茶油
紫砂壺長久使用,即使不放茶葉,僅僅沖入沸水,也有茶香。很多壺友誤認為這是茶垢的作用。其實,紫砂壺吸收的是茶湯和茶油。茶垢對紫砂壺無益,有益的是茶油。壺長久不清理,堆積的茶垢會堵塞紫砂壺的氣孔,影響其透氣性和吸水性。從衛生的角度說,茶垢容易滋生霉菌,不利于健康。
所以,不要再認為茶山是寶了。只有及時地清理,才能更好地養壺,也更有利于健康。內養保持干凈,外養可以用茶水清洗,擦拭,更顯韻味。
如何清理茶垢?
直接清洗
每次喝完茶,先把茶壺里的茶葉倒干凈,然后再用熱水將茶壺內外沖洗干凈。這是最簡單的一種清洗方法,一般情況下這樣清洗就可以了。
用小蘇打清洗
對于已經堆積較厚茶垢的茶壺,可以用小蘇打浸泡,然后用壺巾擦洗,可以將茶垢清除。
工具選擇
清洗茶壺時要特別注意的一點,切忌使用一些粗糙、堅硬的清洗工具來刷洗,否則即使清除了茶垢也傷了壺,得不償失。